اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

حبيبة الرحمن: كبار الأحبة; تاريخ التسجيل : 13/10/2011
عدد المساهمات : 575
العمر : 55

مساهمة رقم 11

رد: اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

مُساهمة من طرف حبيبة الرحمن الجمعة 30 ديسمبر 2011, 10:44 pm

أرز أصفر بالدجاج والخضروات

المقادير:

صدور دجاج مكعبات
أرز

مكعبات من البطاطس والجزر والكوسا
شريحة زنجبيل طازج
فصان ثوم مفرومان

بصلتان مفرومتان
حبات من الهيل والقرنفل
ملعقة صغيرة من(كركم-قرفة-بهار
مخلوط)
ملح
قليل من ماء الورد

الطريقة :

1 نسلق الدجاج
ونضيف له قليل من الملح وقليل من الكركم أو الزعفران والهيل والقرنفل ويترك حتى
ينضج ثم يوضع جانبا.
2نسلق الرز في مرقة الدجاج نصف استواء ويصفى ويرش عليه ماء
الورد وقليل من الزعفران. 3 في قدر آخر نحمر البصل والثوم

والزنجبيل
المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب ثم نضع البهار المخلوط والملح والكركم والدجاج ويقلب
ويترك مدة 15 دقيقة.
4 نضع الأرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن
النار لمدة ربع ساعة ويقدم مع اللبن (الزبادي).

اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة - صفحة 2 364988687

اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة - صفحة 2 3112022095

حبيبة الرحمن

حبيبة الرحمن: كبار الأحبة; تاريخ التسجيل : 13/10/2011
عدد المساهمات : 575
العمر : 55

مساهمة رقم 12

رد: اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

مُساهمة من طرف حبيبة الرحمن الجمعة 30 ديسمبر 2011, 10:46 pm

أرز بشرائح اللحم

المقادير :

2 كوب أرز
1 جزرة
1 فلفل أخضر

500 جم شرائح لحم
4 ملاعق طعام سمن
بصلة صغيرة
ملح وفلفل
مرقة
لحم

الطريقة:

يتبل اللحم بالبصل والفلفل والملح. .
يحمر الأرز
بالسمن ويضاف اليه الجزرة المبشورة والفلفل الاخضر المقطع ويقلب. .
تصف شرئح
اللحم فى صينية ويوضع فوقها الأرز ويسقى بالمرقة ويترك ليستوي ثم يقلب في
طبق
التقديم ويقدم .

حبيبة الرحمن

حبيبة الرحمن: كبار الأحبة; تاريخ التسجيل : 13/10/2011
عدد المساهمات : 575
العمر : 55

مساهمة رقم 13

رد: اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

مُساهمة من طرف حبيبة الرحمن الجمعة 30 ديسمبر 2011, 11:02 pm

أرز مسكر

المقادير :

.كأسين رز
.
نصف كأس سكر
. أربع ملاعق
ماء بارد
. ملعقتان سمنه
فارم
. نصف ملعقة هيل مطحون

. نصف ملعقة صغيره زعفران .
.خمس كاسات ماء .

الطريقة
:

ينقع الهيل والزعفران
بماء الورود . يوضع الرز بقدر ونضع عليه الماء المغلي يترك على النار حتى ينشف
الماء ثم يصفى ويخلط معه

السكر . يوضع السمن بقدر ويوضع على النار بعد أن يقدح نضع عليه
الرز ويقلب ويوضع عليه منقوع الزعفران والهيل يغطى ويترك على نار هادئه حتى ينضج ،
ويقدم .

حبيبة الرحمن

حبيبة الرحمن: كبار الأحبة; تاريخ التسجيل : 13/10/2011
عدد المساهمات : 575
العمر : 55

مساهمة رقم 14

رد: اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

مُساهمة من طرف حبيبة الرحمن الجمعة 30 ديسمبر 2011, 11:05 pm

ارز الشركسية بالبصل

المقادير:

3
اكواب أرز مصري
2 دجاج
ربع كجم جوز
6 شرائح من خبز التوست
2 بصلة
متوسطة الحجم
2 حبة هيل
2 حبة مستكة
ملح وفلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة
فلفل احمر
نصف كوب زبدة
قليل من زيت الذرة

الطريقة:

يسلق
الدجاج في الماء المغلي , ويضاف إليه البصل وحب الهيل والمستكة والملح والفلفل
الأسود .
اخرجي الدجاج من القدر ويصفي الحساء في وعاء مستقل.
يغسل الأرز
ويوضع في مصفاة . ينقل بعدها إلي قدر ويطهي فوق النار لمدة 5 دقائق مع نصف كمية
الزبدة والقليل من زيت الذرة .
تضاف مرقه الدجاج ( 6 أكواب ) إلي الأرز , ويطهي
الأرز فوق نار متوسطة حتى يغلي . تخفف النار ويترك الأرز لمدة 15 دقيقة حتى

ينضج .
يتم التخلص من الحواف الداكنة في شرائح الخبز ويوضع اللب الأبيض
في وعاء مع القليل من مرقه الدجاج لتطريته , يضاف الجوز

إلي الخبز ويخلط
الاثنان في الخلاط .
يقلي البصل المبشور في قطعة من الزبدة والقليل من الزيت إلي
إن يتغير لون البصل .
يضاف هذا البصل المقلي إلي خليط الجوز والخبز , يلاش الملح
والفلفل والفلفل الأحمر والقليل من مرقه الدجاج فوق هذا المزيج ,ى

يحرك
الكل حتى يصبح أكثر كثافة من قوام اللبن .
يقطع الدجاج إلي قطع وينزع عنه الجلد
, ثم يرصف حول الأرز في طبق التقديم , تقدم الصلصة الشركسية مع هذا الطبق وتضاف إلي الأرز .

حبيبة الرحمن

حبيبة الرحمن: كبار الأحبة; تاريخ التسجيل : 13/10/2011
عدد المساهمات : 575
العمر : 55

مساهمة رقم 15

رد: اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

مُساهمة من طرف حبيبة الرحمن الجمعة 30 ديسمبر 2011, 11:08 pm

ارز شركسية بالثوم والكسبرة
الناشفة

المقادير:

الدجاج
دجاجه
مسلوقه فى ماء مبهر بال ملح -فلفل - مستكه -ورق لورى -جوزالطيب + بصله و تسلق
الدجاجه بعد نزع الجلد عنها
( الهرمونات و الدهون الضاره بالجسم تتكون تحت جلد
الدجاج فيوصى بنزع الجلد قبل الطهى)
كوب ارز مصرى ( لابد من استخدام الارز
المصرى فى هذه الوجبه )
ينقع الارز فى ماء فاتر و يغسل
كوب مرقه من الدجاج
المسلوق
قطعه زبد حجم عين الجمل ( ملعقه )
هيل
ملح حسب التذوق

الطريقة:

توضع كوب المرقه فى الطنجره و يغلى ثم يضاف اليه الارز و
الهيل المطحون و يترك ليغلى ثم قللى درجه الحراره على الهادى عند

اتمام
النضج و قرب الانتهاء من التسويه اضيفى قطعه الزبد ( خطوه مهمه لانجاح الارز لهذه
الوصفه )

الشركسيه :
هى صلصه مصاحبه مكونه
من عين الجمل
الكسبره
الناشفة
الثوم المفروم
الزبد
ملح
قطعه خبز ( بنز ) او 2 توست بدون
حواف + ربع كوب حليب : يذاب الخبز فى الحليب و يترك لحين الاستخدام

طريقه
صلصه الشركسيه :
فى طنجره ضعى ملعقه كبيره من الزبد و ملعقه كبيره من الكسبره
المحمصه المطحونه و ملعقه ثوم مفرى ناعم
الى ان تأخذ اللون الذهبى المائل
للصفره الخفيفه اضيفى كوب من المرقه ( الخاص بسلق الدجاج)و اتركيها تغلى
عند
الغليان اضيفى اليها ( الخبز المنقوع و المفتت فى ربع كوب حليب )
اضيفى بعد ذلك
حوالى نصف كوب عين جمل ( جوز) مطحون اليه السابق و اتركيه يمتزج
يبرد قليلا و
يوضع فى الخلاط حتى يمتزج و يعاد مره اخرى على النار حتى يسخن
يخلى الدجاج من
العظم و يجهز الارز فى صحن التقديم
ثم ترص فوقه قطغ الدجاج ويغطى بقليل من صلصة
الشركسية ،و بقية الصلصة توضع فى القارب المخصص للصلصات
.

حبيبة الرحمن

حبيبة الرحمن: كبار الأحبة; تاريخ التسجيل : 13/10/2011
عدد المساهمات : 575
العمر : 55

مساهمة رقم 16

رد: اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

مُساهمة من طرف حبيبة الرحمن الجمعة 30 ديسمبر 2011, 11:10 pm

الأرز المكسيكي

المقادير :

مكعب مرق دجاج
2 كأس من الأرز المغسول

2 بصلة مقطعة شرائح خفيفة
3 حبات من الفلفل الرومى :أحمر و أخضر و أصفر أن
وجد
3 ملاعق من الزيت
1 م من الزبدة
1 ملعقة صغيرة من الكركم "هرد"
1
ملعقة صغيرة من الفلفل والكزبرة الناشفة
3 ملاعق من الزيتون الأسود .

الطريقة:

يسخن الزيت و يقلى فيه البصل المقطع ناعما و شرائح الفلفل
الرومي الملون الرفيعة .
يسلق الأرز بالماء و الزبدة و البهارات ومكعب مرق
الدجاج, و عندما يقارب على الأستواء يخلط بالبصل المقلي والفلفل الرومي ومقدار

الكركم و يكمل أستوائه مدة ثلاث دقائق بعد أن يخلط جيدا و يزين بالزيتون
عند التقديم

حبيبة الرحمن

حبيبة الرحمن: كبار الأحبة; تاريخ التسجيل : 13/10/2011
عدد المساهمات : 575
العمر : 55

مساهمة رقم 17

رد: اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

مُساهمة من طرف حبيبة الرحمن الجمعة 30 ديسمبر 2011, 11:11 pm

ارز مكسيكى
بالصلصة

المقادير:

4 ملاعق كبيرة زيت
1 حبة
كبيرة بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم مهروس
1 ونص كوب رز
1 ملعقة صغيرة باربيكا

1 ملعقة صغيرة فلفل شطة
1 علبة معجون طماطم
2 وثلاث ارباع مرق دجاج او
ماء
1 ونص ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:

ضعى الزيت فى القدر وبعدين
اضيفى البصل والثوم وقلبى حتى يصير لونه ذهبى
بعدين اضيفى الرز وقلبى حتى يصير
لون الرز ذهبى اللون وجاف
اضيفى عليه الباربيكا والشطة ومعجون الطماط والمرق
والملح قلبى لما تنخلط المقادير مع بعض
خليه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى
ينضج
قدميه مزين بالبقدونس.

حبيبة الرحمن

حبيبة الرحمن: كبار الأحبة; تاريخ التسجيل : 13/10/2011
عدد المساهمات : 575
العمر : 55

مساهمة رقم 18

رد: اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

مُساهمة من طرف حبيبة الرحمن الجمعة 30 ديسمبر 2011, 11:12 pm

حمام محشي بالأرز المصري

المقادير:

4 حبات حمام
بصلة مفرومة
حبة طماطم مبشورة
كوب أرز مصري مغسول
ملح، فلفل، بهارات مشكلة
جوزة الطيب مبشورة
سمن للتحمير

الطريقة :

يغسل الحمام جيداً ويصفى .
تخلط باقي المقادير مع إضافة كبد وقوانص الحمام المقطعة إليها .
يحشى بها الحمام وتقفل فتحاته بأعواد الأسنان .
يسلق الحمام في الماء والملح لمدة نصف ساعة.
يرفع من القدر ويترك حتى يصفى.
يحمر في السمن.

حبيبة الرحمن

حبيبة الرحمن: كبار الأحبة; تاريخ التسجيل : 13/10/2011
عدد المساهمات : 575
العمر : 55

مساهمة رقم 19

رد: اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

مُساهمة من طرف حبيبة الرحمن الجمعة 30 ديسمبر 2011, 11:14 pm

حشوة الأرز للمحاشى

المقادير:

طبعا حسب كمية المحشى
-كمية 4 أكواب معيارية أرز مصري أو أرز امريكي..وممكن فلبيني( الفلبيني يمتاز
بنعومته الفائقة وليونته في عمل المحاشي وتشربه للنكهات والعصارات والإستواء السريع)
- 3 حبات طماطم
- شدة بقدونس مفرومة
- قرن فلفل بارد ( على حسب الرغبة)
- 4 حبات بصل أحمر مفروم
- كوب زيت زيتون كامل
-2 ماجي للنكهة

الطريقة :

- يغسل الأرز جيدا بالماء مرات عدة .
- يشوح البصل المفروم قليلا على النار مع الماجي .
- يرفع ويضاف اليه التالي ( الطماطم المقطعة، الفلفل الأسود ، البقدونس المفروم،
زيت الزيتون، الملح )
- ويترك حتى يتشرب النكهة قليلا ثم يحشى به

ملحوظة:
لمحشى ورق العنب ممكن اضافة
- عصير 4 ليمونات
-ملح
- فلفل أسود مطحون
-دبس الرمان مقدار 2 مل طعام
-قليل من الكمون
الثوم المهروس

حبيبة الرحمن

حبيبة الرحمن: كبار الأحبة; تاريخ التسجيل : 13/10/2011
عدد المساهمات : 575
العمر : 55

مساهمة رقم 20

رد: اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

مُساهمة من طرف حبيبة الرحمن الجمعة 30 ديسمبر 2011, 11:16 pm

ارز مقدر (طبق فلسطيني )

المقادير:

2كوب ارز بسمتي - دجاجه - 3كوب مرق دجاج - علبة حمص - 10 فصوص ثوم بقشره - 2 ملعقة
صغيرة ملح - هيل او حبهان -

قرنفل او مسمار - كركم او عقده صفراء.

الطريقة:

يغسل الارز وينقع يسلق الدجاج
يترك مرق الدجاج على النار حتى يغلى ونضع عليه الملح والهيل والقرنفل والكركم
والثوم بقشره لمدة 10 دقائق حتى يستوي ثم نضع

الأرز والحمص حتى ينضج ويزين بالدجاج بعد تحميره