اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

حبيبة الرحمن: كبار الأحبة; تاريخ التسجيل : 13/10/2011
عدد المساهمات : 575
العمر : 55

مساهمة رقم 21

رد: اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

مُساهمة من طرف حبيبة الرحمن الجمعة 30 ديسمبر 2011, 11:18 pm

برياني الدجاج

المقادير:

1) دجاجه مقطعه ارباع خاليه من
الجلد ومسلوقه مع هيل وعود واحد قرفه+ماجي ابيض
وملح نصف سلقه للدجاج .
2) اربع كاسات رز ابو كاس مغسول ومنقوع لمدة ساعه
3) علبة لبن زبا دى يكون معاها فصان ثوم مدقوق+ملعقتان ماء كادي+
ملعقة بهارات البريانى +ملعقه صفار الزعفران+ملعقة قرفه مطحونه
4) بصله كبيره مقطعه شرائح خفيفه ومقليه

الطريقة:

يصفى الدجاج من ماء السلق ونتاكد من الملح ثم نضع مكان الدجاج الرز
كي يسلق نصف سلقه في هذه الأثناء نضع الدجاج المسلوق على اللبن
ونضع نصف كميه البصل المقلي معاه .
بعد ذلك ناخذ الرز المسلوق نصف سلقه ونصفيه من الماء الزائد
ونضع نصف كميه الرز في القدر ثم نضع فوقه خلطه اللبن مع الدجاج
ثم باقى الرز فوق الخلطه ونغلف الرز بورق القصدير ونغطيه على نار
هادئه حتى يتم سواه لمده ساعه تقريبا وعند التقديم يقلب بالملعقه
ويزين بباقي البصل والصنوبرويقدم

اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة - صفحة 3 364988687

اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة - صفحة 3 3112022095

حبيبة الرحمن

حبيبة الرحمن: كبار الأحبة; تاريخ التسجيل : 13/10/2011
عدد المساهمات : 575
العمر : 55

مساهمة رقم 22

رد: اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

مُساهمة من طرف حبيبة الرحمن الجمعة 30 ديسمبر 2011, 11:19 pm

برياني الدجاج 2

المقادير:

-2كاسة رز

- دجاجة ونصف
- زبدية ونص كبيرة لبن زبادي

- ملعقة كبيرة ثوم

- ملعقة شاي بهارات مطحونة (قرنفل - قرفة -
فلفل اسود - شيبة - هرد - هيل - خولنجان - كزبرة ناشفة)

- بصلة كبيرة شرائح

- ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ماء مغلي

الطريقة:

1.نظفي الدجاجة وقطعيها ارباع ورصيها في
صينية وادخليها الفرن قليلا واشعلي النار العليا حتى تصفر ويتغير لونها(لاتنتظري
حتى

ينضج الدجاج فقط حتى يأخذ لون الاصفر)

2.اخرجي الصينية ودعيها جانبا

3.في زبدية كبيرة ضعي اللبن+التوم+البهارات
ودعيها ساعة في الثلاجة
4.كشني البصل حتى يصفر جدا ثم ضعي الدجاج
وقلبيه قليلا ثم ضعي اللبن واتركيه حتى ينضج الدجاج(لا تغطي القدر اثناء ذلك)

5.اسلقي الرز لوحده ثلاثة ارباع السلقة
وصفيه وضعيه على الدجاج
6.ضعي الزعفران عليه

7.اكبسي الرز بغطاء قدر صغير وغطي اطراف
القدر ومسكتها بالقصدير حتى لا تحترق في الفرن
8.دعيها لمدة نصف ساعة على درجة 400 ثم
اختبريها بادخال سكينة اذا خرجت نظيفة فهذا يعني ان اللبن تشرب ونضج الرز

اقلبيها في صحن كبير.

حبيبة الرحمن

حبيبة الرحمن: كبار الأحبة; تاريخ التسجيل : 13/10/2011
عدد المساهمات : 575
العمر : 55

مساهمة رقم 23

رد: اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

مُساهمة من طرف حبيبة الرحمن الجمعة 30 ديسمبر 2011, 11:20 pm

أرز بالمكسرات والكبد

المقادير:

2 كوب أرز مصري أو بسمتي
كبد وقوانص دجاج (4/1 ك)
مكسرات ( صنوبر ولوز وزبيب)
ملعقة سمن + القليل من زيت الذرة
كوب ماء
بصلة مفرومة ناعمة جدا جدا

الطريقة:

يتم تسخين السمن و الزيت وتحمير المكسرات حتى يصفر لونها ثم انتشالها من السمن ثم
اضافة الكبد والقوانص للتحمير حتى تعرفين

بتسويتها بتغيير لونها ثم يتم رفعها وتحمير البصل جيداً حتى يحمر لونه . في هذه
الاثناء يكون الارز منقوع لمدة لا تقل عن نصف

ساعةو بعد اصفرار لون البصل يضاف مباشرة الارز مع التقليب المستمر له ثم نضيف
القليل من الماء بحيث يغطي وجه الارز ونضع

الملح والفلفل الاسمر وبعد الغلي نخفض النار جدا عليه ولا نفتح الغطاء الا بعد مرور
10 دقائق يقلب جيدا ثم نضيف الكبد والقوانص

عليه ونقلب قليلاً ونغلق الغطاء ونتركها لمدة 7 دقائق او 5 دقائق أخرى ثم نرفعها من
على النار .
نحضر طبق السرفيس نقلب الرز بشكل جيد في الطبق ونضيف على الوجه المكسرات والزبيب
وقليل من شرائح البصل المقلي

حبيبة الرحمن

حبيبة الرحمن: كبار الأحبة; تاريخ التسجيل : 13/10/2011
عدد المساهمات : 575
العمر : 55

مساهمة رقم 24

رد: اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

مُساهمة من طرف حبيبة الرحمن الجمعة 30 ديسمبر 2011, 11:21 pm

اوزى شامى
________

المقادير:

كوبين ارز -كوب بازيلا- لحمه مفرومه-رقائق عجين -صنوبر-لوز

الطريقة:

يطبخ الارز بعد غسله ونضع معه البازيلا المسلوقه و اللحمه المقليه والصنوبر
واللوز
ثم نضع رقيقة العجين في زبديه وتفرد جيدا ويوضع بها الارز وتغلق على شكل صره

ثم توضع بصينيه مدهونه بالسمن وندهن الصرر بالقليل من السمن و تزين باللوز

ثم توضع بالفرن حتى تحمر

حبيبة الرحمن

حبيبة الرحمن: كبار الأحبة; تاريخ التسجيل : 13/10/2011
عدد المساهمات : 575
العمر : 55

مساهمة رقم 25

رد: اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

مُساهمة من طرف حبيبة الرحمن الجمعة 30 ديسمبر 2011, 11:22 pm

الارز المحمر

المقادير:

1- كوب ارزعدد 2 بسمتي
2-كوب ماء عدد 4
3-كوب ونصف سكر
4- قليل من الهيل
5-قليل من الزعفران
6-ربع كوب ماء ورد
7-ملعقتين زبدة
8-حبة باذنجان
9-بصلتان

الطريقة:

يوضع السكر في قدر الطبخ ويحمس على نار هادئه الى ان يحمر لونه ثم يصب عليه الماء
مع زيادة قوة النار وثم يوضع عليه الهيل

والزعفران وماء الورد والزبدة وعندما يغلي الماء يسكب عليه الارز ويقلب الى ان ينشف
الماء ثم يوضع في الفرن لمدة نصف ساعة

ثم يقطع الباذنجان الى شرائح ويملح ويترك قليلا ثم يقلى في زيت حاروكذلك البصل يقطع
شرائح طولية ويقلى ويزين به طبق الارز
هذه الاكله تؤكل مع السمك المقلي او المشوي.

حبيبة الرحمن

حبيبة الرحمن: كبار الأحبة; تاريخ التسجيل : 13/10/2011
عدد المساهمات : 575
العمر : 55

مساهمة رقم 26

رد: اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

مُساهمة من طرف حبيبة الرحمن الجمعة 30 ديسمبر 2011, 11:23 pm

الأرز بالطريقة اللبنانية

المقادير:

23 ك زبدة او سمن او زيت
–2 ملعقة صنوبر
-13 كوب لوز مقشر
- 2 ملعقة فستق
-14 كوب بصل مفروم
-لحم مفروم
-2 ك ارز
–بهارات لبنانية و فلفل اسود
-مسحوق القرفة
- مسحوق الهيل
–3-4 كوب ماء او ماء سلق الدجاج
- ملح

الطريقة:

تحمى الزبدة ثم نقلب الصنوبر ونرفعة ثم اللوز ثم الفستق في نفس الزيت ,ثم
نقلب البصل حتى يلين ثم نضيف اللحم والبهار ثم يضاف

الارز المصفى(ينقع قبلا) ثم يضاف الماء حتى الاستواء
عند التقديم يغطى بالمكسرات ويمكن اضافة قطع الدجاج المسلوقة ويرش بمسحوق
القرفة
ملاحظة :
يمكن استخدام هذا الارز في حشو الدجاج

حبيبة الرحمن

حبيبة الرحمن: كبار الأحبة; تاريخ التسجيل : 13/10/2011
عدد المساهمات : 575
العمر : 55

مساهمة رقم 27

رد: اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

مُساهمة من طرف حبيبة الرحمن الجمعة 30 ديسمبر 2011, 11:24 pm

برياني السمك المالح

المقادير:

نصف كيلو سمك مالح(منقوع في الماء لمدة اربع ساعات ثم مطبوخ
لمدة ربع ساعه ومقطع قطع صغيره ومنزوع عنه العظم)
اربع بصلات مقطعه صغير
ربع كوب زبيب منقوع في كوب ماء لمدة نصف ساعه
كزبره خضرا مفرومه(جلجلان اخضر)
بهارات مخلوطه
ملعقه صغيره كركم
ربع ملعقه من كلا من قرفه والهيل مطحون
ملح +ربع كوب زيت
رز بسمتي مقدار أربع أكواب

الطريقة:

يوضع ماء سلق الارز على النار ويضاف اليه الملح
والكركم عندما يغلي يضاف اليه الرزويترك حتى يستوي الرز نصف سوى
يصفي الرز في مصفات الرز ويترك جانبا
يوضع البصل في قدر ويضاف اليه الزيت ويقلب حتي يحمر
وفي اثناء التقليب يرش بالماء حتي لايحترق وحتى ياخذ اللون البني المحمر
تضاف البهارات كلها والكزبره والزبيب
ويقلب حتي ينضج ثم يضاف السمك
على الخليط
ويترك حتي ينضج وياخذ طعم ورائحة الودام
يضاف الرز على الخليط بالتدريج مع التقليب
حتى تنتهي كمية الرز ثم يترك على نار هادئه حتى
ينضج الرز تماما ثم يقدم مع سلطة الروب

حبيبة الرحمن

حبيبة الرحمن: كبار الأحبة; تاريخ التسجيل : 13/10/2011
عدد المساهمات : 575
العمر : 55

مساهمة رقم 28

رد: اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

مُساهمة من طرف حبيبة الرحمن الجمعة 30 ديسمبر 2011, 11:25 pm

البرياني الباكستاني

المقادير:

كيلو رز بسمتي(4 اكواب)
دجاجه منزوعة الجلد ومقطعه
روب واحد
دهن
4بصل مقطع جوانح
ثوم
زنجبيل طازج
كاس يقدونس مفروم
نعناع اخضر
ملح
بهارات
فلفل حار
علبة حليب رينبو
كأس عصير ليمون

الطريقة:

يطبخ الرز في ماء وملح فقط نصف نضج ثم يصفى في مصفاة الرز
يحمر البصل في الدهن ويوضع على جنب ويحتفض يالدهن
نضع الروب في القدر مع قطع الدجاج مع دهن وملح وبهارات
نضع في الخلاط الثوم والزنجبيل والنعناع والفلفل الحار والبقدونس مع كاس ماء
ونخلطهم مع بعض ثم نضعهم على الدجاج و الروب

في القدرونتركهم على النار حتى النضج ثم نضع نصف كمية البصل المحمر على الخليط
ثم نعمل طبقة رز وفوقها طبقة خلطة الدجاج وهكذا طبقه رز وطبقة دجاج
حتى تنتهي الكميه وتكون طبقة الرز اخر طبقه فنضع فوقها خلبة حليب رينبو و كوب عصير
ليمون ونعناع وباقي البصل المحمر
ويترك القدر على نار هادئه

حبيبة الرحمن

حبيبة الرحمن: كبار الأحبة; تاريخ التسجيل : 13/10/2011
عدد المساهمات : 575
العمر : 55

مساهمة رقم 29

رد: اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

مُساهمة من طرف حبيبة الرحمن الجمعة 30 ديسمبر 2011, 11:27 pm

الكبسه العراقيه

المقادير:

دجاجتين مقطعه الى ارباع
ارزمزه ينقع حوالي نصف ساعه ثم يغسل ويشخل
5 بصلات مقطعه الى جوانح
بهارات مشكله
ملعقة كركم ملعقة ملح عن كل دجاجه او حسب الذوق
ماء كادي حوالي ربع كوب
زيت لقلي البصل 4مكعبات ماجي

الطريقة:

نغسل الدجاج ومن ثم نسلقه مع البهار(هيل حب,عودين قرفه)ومكعبات ماجي
بعد نضج الدجاج يتم نشلهواخراجه من ماء السلق واضافةالارز ونترك الارز على النار
حتى يقارب النضج
نحضر قدر ثاني ونضعه على النار مع الزيت وعندما يحتمي نضيف البصل +البهارات
المطحونه +الكركم عليه ونقلبها حتى يذبل البصل

قليلا ثم نضيف عليه الدجاج ونتركه بعد تغطيته على النار لمدةنصف ساعه تقريباونضيف
عليه ماء الكادي
عند انتهاء النصف ساعه ناخذ الدجاج
مع الخلطه التي معه ونضيفها على وجه الارز بعد التاكد من ملوحته وغطي القدر بقصدير
ونتركه على النار لمده تقارب (10الى15 دقيقه )ثم نطفئ النار

حبيبة الرحمن

حبيبة الرحمن: كبار الأحبة; تاريخ التسجيل : 13/10/2011
عدد المساهمات : 575
العمر : 55

مساهمة رقم 30

رد: اكبر موسوعة لوصفات طبخ الارز المختلفة

مُساهمة من طرف حبيبة الرحمن الجمعة 30 ديسمبر 2011, 11:29 pm

الأرز الكشميري

المقادير:

3 اكواب رز
دجاجه مقطعه اربع اجزاء
ملح + ورق الغار+ فلفل+ هيل مطحون
بهارات + قرفه مطحونه + قرنفل مطحون+ ملح اليمون
1/2 ملعقة زنجبيل مبشور
فنجال زيت
بصله كبيره مقطعه
نصف كوب صلصة طماط
بضع حبات من البخارى الناشفه
ماء مغلي
زعفران

الطريقة:

- أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على
النار حتى يستوي نصف استواء.
- في قدر اخر ضعي الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه
البهارات والملح والزنجبيل وقلبي بأستمرار

حتى يتحمر البصل ثم اضيفي الصلصه ثم الدجاجه ثم البخارى الناشفه .
- اتركيه على نار هادئه حتى يستوي الدجاج مع اضافة قليل من الماء إذا لزم الامر ثم
ضعي عليه الرز والزعفران واتركيه على نار

هادئة حتى يستوي.
ملاحظة :
البخارى الناشفة هي أساس الطبق فلا تستغني
عنها . كذلك يمكن إضافة زبيب مع البخارى " أختياري